Minimera risken för dåliga resultat genom fokus på täckningsbidrag

Lär dig hur du kan minimera risken för dåliga resultat i din restaurang genom att fokusera på täckningsbidrag, kostnadsanalys och att optimera din meny för att förbättra lönsamheten.

Täckningsbidrag — utmaningar och möjligheter under lågsäsong

Under perioder med lågsäsong kan det vara utmanande att påverka både gästflöde och snittnota. Sådana perioder kan uppstå under sommarmånaderna eller under ekonomiska nedgångar. Även om din restaurang har full beläggning, kan snittnotan minska med 20-30% på grund av faktorer som räntehöjningar och inflation, vilket leder till att gästerna spenderar mindre. Genom att fokusera på täckningsbidrag och optimera din meny kan du minimera risken för dåliga resultat.

1. Styr gästernas köpbeteenden mot produkter med högt täckningsbidrag

Täckningsbidrag (TB) förklarat

Täckningsbidraget är differensen mellan försäljningspriset och inköpskostnaden för en artikel. För att effektivt arbeta med täckningsbidrag bör du först utföra en noggrann kostnadsanalys för varje artikel.

Exempel på produktprissättning:

• Stor stark på fat: Inköpspris 8 kr, försäljningspris 70 kr – täckningsbidrag 62 kr.
• IPA på flaska: Inköpspris 18 kr, försäljningspris 75 kr – täckningsbidrag 57 kr.

Om exempelvis 40% av dina gäster väljer IPA och 60% väljer Stor Stark, kan analysverktyg som Guestrix visa hur valet påverkar ditt resultat. Denna information är värdefull för att optimera din menys sammansättning och prissättning.

2. Design och marknadsföring av menyn

Att visuellt framhäva vissa artiklar i menyn som har högt täckningsbidrag kan signifikant öka deras försäljning.

• Visuell presentation: Placera rätter med högt täckningsbidrag i en framträdande del av menyn, kanske med en distinkt bakgrundsfärg eller en dekorativ ram.
• Rekommendationer: Koppla ihop rätter med dryckesalternativ som förstärker gästens upplevelse och ökar snittnotan.

3. Sätt tydliga försäljningsmål och följ upp

Sätt konkreta mål för att öka andelen av försäljningen från artiklar med högt täckningsbidrag. Till exempel, om dessa artiklar idag står för 30% av din omsättning, sätt ett mål att öka detta till 50% under kommande månad. Guestrix kan hjälpa dig att spåra dessa mål och ge insikter om vilka strategier som fungerar bäst.

4. Implementera anpassningar och utvärdera resultat

Bestäm vilka förändringar som är lämpligast för din restaurang. Om du snabbt kan ändra din meny digitalt, är detta en kostnadseffektiv lösning. Att regelbundet utvärdera resultatet av dina förändringar är avgörande för att förstå vad som fungerar.

Avslutning

Genom att noggrant analysera och optimera täckningsbidraget kan din restaurang förbättra lönsamheten även under utmanande perioder. Verktyg som Guestrix gör det möjligt för restaurangchefer att få djupare insikter i verksamhetens ekonomi och anpassa sig snabbt för att minimera negativa ekonomiska effekter.